프랜차이즈 신메뉴 소스 개발, 본사 담당자가 정해야 할 5가지
프랜차이즈 신메뉴 소스 개발 때 본사 담당자가 정할 다섯 가지를 정리했습니다. 가맹점 맛 편차를 줄이는 1회분 파우치와 OEM·ODM 선택 기준을 안내합니다.
- 프랜차이즈 신메뉴 소스는 본사가 맛만 정하는 것이 아니라 가맹점 조리 방식, 1회 사용량, 보관, 표시사항을 함께 정해야 합니다.
- 에스팩토리 소개서에는 외식 프랜차이즈 소스가 사업 영역으로 안내돼 있고, OEM과 ODM으로 나누어 상담합니다.
- 가맹점마다 맛이 달라지는 문제는 1회분 파우치로 줄일 수 있지만 거래 조건은 이 글에서 안내하지 않습니다.
프랜차이즈 본사에서 신메뉴를 준비할 때는 시식에서 맛이 좋았더라도 가맹점에서 같은 맛을 내려면 소스를 어떤 형태로 공급할지가 다시 중요해집니다. 프랜차이즈 신메뉴 소스는 맛 개발과 공급 방식을 한꺼번에 설계하는 일이어서 본사 담당자가 챙길 항목이 많습니다. 이 글은 담당자가 상담 전에 정할 다섯 가지를 정리했습니다. 에스팩토리 관련 내용은 회사 소개서에 적힌 사실만 옮겼고, 특정 프랜차이즈 거래 사례는 쓰지 않습니다.
신메뉴 소스에서 본사가 먼저 정할 것은 무엇인가요?
다섯 가지를 먼저 정하면 개발이 빨라집니다.
- 메뉴 콘셉트: 어떤 메뉴에 쓰는 소스인지, 볶음·찜·국물·디핑 중 용도를 정합니다.
- 조리 방식: 가맹점이 소스를 그대로 쓰는지, 물이나 재료와 섞어 조리하는지 정합니다.
- 1회 사용량: 한 번 조리할 때 쓰는 양을 g으로 정합니다.
- 보관 방식: 실온, 냉장 중 유통과 매장 보관을 정합니다.
- 표시사항: 알레르기와 원재료 표시를 누가 확인할지 정합니다.
가맹점마다 맛이 달라지는 문제는 어떻게 줄이나요?
매장에서 소스를 직접 배합하면 사람마다 양념 간이 달라지기 쉽습니다. 이를 줄이는 방법으로 1회분을 파우치로 나누어 공급하는 방식이 있습니다. 에스팩토리는 10g~200g 구간의 액상 소스를 소포장하는 설비를 갖추고 있다고 소개서에 안내돼 있어, 1회 사용량이 이 구간 안이라면 소분 상담이 가능한 범위입니다. 한 파우치를 한 번 조리에 모두 쓰는 구조로 만들면 계량 오차가 줄고 교육도 간단해집니다.
OEM과 ODM 중 무엇으로 시작하나요?
| 상황 | 상담 방식 | 준비할 것 |
|---|---|---|
| 본사에 확정된 배합이 있다 | OEM | 배합표, 1회 사용량 |
| 맛의 방향만 있고 배합이 없다 | ODM | 메뉴 콘셉트, 비교 제품 |
| 이미 쓰는 소스의 용량만 바꾸고 싶다 | 소분·소포장 | 현재 규격, 희망 규격 |
소개서에는 OEM을 고객 레시피 생산, ODM을 자사 개발 제품 제안·신규 개발 협의로 구분합니다. 신메뉴라서 배합이 확정되지 않았다면 ODM으로 방향을 잡고 시제품을 확인하는 순서가 일반적입니다.
상담 전에 정리할 체크리스트
- 신메뉴의 콘셉트와 용도를 정했는가
- 가맹점 조리 방법을 문서로 정했는가
- 1회 사용량과 포장 단위를 정했는가
- 유통 방식과 보관 조건을 정했는가
- 알레르기 표시를 확인할 담당자를 정했는가
- 시제품 확인 일정을 잡았는가
주의: 거래 조건은 상담에서만 정해집니다
이 글은 가격, 최소 수량, 납기, 다른 업체와의 거래 사례를 안내하지 않습니다. 소스 종류와 물량에 따라 조건이 달라지므로 상담에서 직접 확인하세요.
신메뉴 출시 전에 확인하면 좋은 점은 무엇인가요?
출시 직전에 소스 문제가 생기면 일정 전체가 밀리기 때문에 시제품 단계에서 가맹점 조리 테스트를 해 보는 것이 좋습니다. 테스트에서는 조리 시간, 물 양, 불 세기를 정해진 대로 했을 때 맛이 일정하게 나오는지, 소스 한 포가 정말 한 번에 쓰기에 맞는지를 확인합니다. 그 결과를 바탕으로 포장 규격과 조리 안내문을 확정하세요. 소분 방식으로 매장 맛을 맞춘 사례는 앞선 글 https://mealkitsauce.kr/article.php?slug=chicken-seasoning-sauce-sobun 에서 볼 수 있고, 고미간 소스 노트 https://gomigan.co.kr/notes.php 에서는 요리별 사용 비율을 참고할 수 있습니다.
신메뉴를 여러 개 낼 때는 어떻게 관리하나요?
신메뉴가 늘어나면 소스 종류도 늘어나서 재고와 라벨 관리가 복잡해집니다. 파우치 규격을 최대한 통일하고, 메뉴별로 색이나 코드를 정해 구분하면 가맹점에서 혼동하는 일을 줄일 수 있습니다. 새 메뉴를 한꺼번에 내기보다 한두 개씩 순차로 내면서 소스 공급 과정의 문제를 먼저 점검하는 방식도 있습니다.
가맹점 교육 자료는 어떻게 준비하나요?
소스를 공급해도 조리 방법이 전달되지 않으면 맛이 달라집니다. 파우치 사진과 함께 물 양, 불 세기, 조리 시간을 한 장으로 정리한 교육 자료를 만들어 두세요. 처음 몇 주는 가맹점의 질문을 모아 자료를 고치면 완성도가 올라갑니다.
자주 묻는 질문
- Q. 프랜차이즈용 소스도 OEM이 되나요?
- 소개서에는 외식 프랜차이즈 소스가 사업 영역으로 안내돼 있습니다. 구체 조건은 상담에서 확인하세요.
- Q. 레시피가 없어도 신메뉴 소스를 만들 수 있나요?
- ODM으로 쓰임새와 맛 방향을 정리해 개발 상담을 시작할 수 있습니다.
- Q. 가맹점 맛 편차는 어떻게 줄이나요?
- 1회분 파우치로 나눠 공급하면 계량 오차를 줄일 수 있습니다.
- Q. 소분 용량 범위는 어떻게 되나요?
- 액상 소스 소포장 설비는 10g~200g 구간으로 안내돼 있습니다.
▶ 소스 상담: 053-719-3797 (에스팩토리, 경북 경산시 압량읍 압독1로 124)
소스 소분·소포장·OEM이 필요하신가요?
상담 문의