식당 밀키트 만들기, 매장 인기 메뉴 소스를 옮길 때 정할 것 5가지
식당 밀키트 만들기를 준비하는 사장님이 매장 인기 메뉴의 소스를 밀키트용으로 옮길 때 정할 것을 정리했습니다. 1회분, 보관, 표시사항 순서로 안내합니다.
- 식당 밀키트 만들기는 매장 레시피를 그대로 파는 것이 아니라 소스를 1회분 파우치로 바꾸는 작업에서 시작됩니다.
- 에스팩토리 소개서에는 고객 레시피로 생산하는 OEM이 안내돼 있어, 배합표가 있는 인기 메뉴는 OEM 상담이 맞습니다.
- 가격·최소 수량 같은 조건은 이 글에서 안내하지 않으며, 표시사항은 소비자에게 판매하기 전에 반드시 확인해야 합니다.
매장에서 오래 팔아 온 메뉴가 있다면 같은 맛을 집에서 먹을 수 있게 하고 싶다는 생각이 들기 마련입니다. 식당 밀키트 만들기에서 가장 어려운 부분은 대량으로 끓이는 매장 소스를 소비자가 따라 할 수 있는 양과 형태로 바꾸는 일입니다. 이 글은 사장님이 소스 공급 쪽에 상담을 요청하기 전에 정리할 다섯 가지를 적었습니다. 업종 예시는 가상이며 실제 거래 사례가 아닙니다.
매장 소스를 밀키트용으로 옮길 때 무엇부터 정하나요?
매장에서는 눈대중으로 끓이던 소스를 밀키트에서는 숫자로 바꿔야 합니다. 다음 다섯 가지를 먼저 정리하면 상담이 빨라집니다.
- 인기 메뉴 선정: 소스 맛이 메뉴의 핵심인 메뉴를 고릅니다.
- 1회분 정하기: 소비자 한 번 조리에 쓰는 양을 g으로 정합니다.
- 배합표 정리: 원재료와 비율을 문서로 만듭니다.
- 보관 방식: 실온으로 가능한지 냉장이 필요한지 정합니다.
- 표시사항 확인: 원재료와 알레르기를 누가 확인할지 정합니다.
인기 메뉴 소스가 1회분 파우치로 가능한가요?
에스팩토리 소개서에는 액상 소스 소포장 전문으로 10g~200g 구간 포장 설비를 갖추고 있다고 안내돼 있습니다. 1회 사용량이 이 구간 안에 있으면 소분 상담이 가능한 범위입니다. 한 번에 쓰는 양이 많은 찌개나 볶음 소스라면 200g 안쪽으로 맞출 수 있는지 먼저 계산해 보세요. 소분으로 매장마다 맛을 맞추는 방법은 앞선 글 https://mealkitsauce.kr/article.php?slug=gogigip-sauce-sobun 에서 다뤘습니다.
배합표가 있을 때와 없을 때는 어떻게 다른가요?
| 상황 | 상담 방식 | 준비할 것 |
|---|---|---|
| 매장 배합표가 있다 | OEM | 원재료, 비율, 1회분 |
| 맛은 있는데 배합이 눈대중이다 | 시제품 협의 | 비교할 매장 소스, 맛 설명 |
| 이미 쓰는 시판 소스를 소분하고 싶다 | 소분·소포장 | 현재 규격, 희망 규격 |
배합이 눈대중이면 먼저 사장님이 세 번 정도 같은 방법으로 끓여 보고 g 단위로 기록해 두면 시제품 단계에서 훨씬 수월합니다.
사장님이 가장 많이 놓치는 부분은 무엇인가요?
매장 소스는 손님에게 바로 내기 때문에 보관 기한을 고민하지 않았지만, 밀키트는 택배로 나가 며칠 뒤에 먹는 상품입니다. 그래서 소비기한과 보관 조건이 새로운 기준이 됩니다. 소개서에는 가열·냉각 기준에 따라 유통기한 8~12개월 제품 개발·생산이 가능하다고 안내돼 있으므로, 어느 정도 기간이 필요한지 상담 때 미리 말하세요.
상담 전 체크리스트
- 밀키트로 옮길 인기 메뉴를 한두 개로 좁혔는가
- 소비자 1회분을 g으로 정했는가
- 배합표를 g 단위로 기록했는가
- 소스 보관 방식(실온·냉장)을 정했는가
- 원재료와 알레르기 표시를 확인할 담당자를 정했는가
- 시제품을 받아 맛을 비교할 일정을 잡았는가
주의: 판매 전 표시사항과 영업 신고를 확인하세요
식품을 포장해 판매하려면 영업 신고와 표시사항 요건이 따로 있을 수 있습니다. 이 글은 소스 공급 쪽의 일반 안내이고, 가격·최소 수량·납기는 상담에서 확인하세요.
맛은 매장과 똑같이 나오나요?
매장 맛을 그대로 재현한다고 약속할 수는 없습니다. 대량 조리와 소량 포장은 조리 환경이 다르기 때문에 시제품을 여러 번 받아 비교하면서 조정하는 과정이 필요합니다. 이 과정을 줄이려면 매장에서 쓰는 조리 사진, 불 세기, 시간을 같이 전달하세요.
식당 밀키트 만들기는 어떤 순서로 진행하나요?
처음부터 메뉴를 여러 개 내기보다 한 가지로 시작하는 것을 권합니다. 식당 밀키트 만들기는 소스, 식재료, 포장, 표시사항이 한꺼번에 얽히기 때문에 메뉴 하나로 전 과정을 한 번 거쳐 보면 이후 메뉴를 추가할 때 속도가 붙습니다.
- 인기 메뉴 하나를 고르고 소스 배합을 g 단위로 기록합니다.
- 소비자 1회분을 정하고 소스 공급 업체에 시제품을 상담합니다.
- 시제품으로 레시피 카드대로 조리해 맛을 비교합니다.
- 표시사항과 보관 방식을 확정하고 소량으로 시험 판매합니다.
식당 밀키트 만들기는 매장 운영과 병행하는 경우가 많아서, 한 번에 많이 만들기보다 소량 시험 판매에서 소비자 반응을 보고 늘리는 방식이 부담이 적습니다.
자주 묻는 질문
- Q. 식당 밀키트 소스도 OEM이 되나요?
- 소개서에 고객 레시피를 생산하는 OEM이 안내돼 있고, 구체 조건은 상담에서 확인하세요.
- Q. 1회분은 어떻게 정하나요?
- 소비자가 한 번 조리할 때 쓰는 소스 양을 g으로 정하면 되고, 10g~200g 구간 소포장이 안내돼 있습니다.
- Q. 배합표가 없어도 상담할 수 있나요?
- 가능합니다. 다만 매장에서 끓이는 방법을 g 단위로 기록해 가져오면 더 빠릅니다.
- Q. 기한은 얼마나 나오나요?
- 8~12개월 제품 개발·생산이 가능하다고 안내돼 있고, 실제 기한은 시제품에서 확정됩니다.
▶ 소스 상담: 053-719-3797 (에스팩토리, 경북 경산시 압량읍 압독1로 124)
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